Zelí očistíme, odstraníme košťál a nakrouháme na tenké nudličky. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostky, klobásu na půlkolečka a cibuli nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Ve větším hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přisypeme klobásu a krátce ji opečeme, aby se rozvoněla a pustila trochu šťávy. Poté vmícháme hladkou mouku a za stálého míchání ji asi minutu orestujeme. Hrnec odstavíme z plotny, přidáme sladkou papriku a rychle promícháme, aby nezhořkla. Za stálého míchání postupně přiléváme vodu nebo vývar, aby se mouka dobře rozmíchala a nevytvořily se hrudky. Přidáme nakrouhané zelí, bobkové listy, kuličky pepře a kmín. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme přibližně 10 minut. Poté přisypeme nakrájené brambory, přidáme prolisovaný česnek a případně kostku bujónu. Polévku necháme dalších 15 až 20 minut zvolna vařit, dokud zelí i brambory nezměknou. Podle potřeby přilijeme trochu vody nebo vývaru a nakonec dochutíme solí. Před podáváním vyjmeme bobkové listy a pokud možno také kuličky pepře. Polévku rozdělíme do talířů, posypeme čerstvě nasekanou pažitkou nebo koprem a podáváme s krajícem čerstvého chleba.

Náš tip: Pokud máme rádi výraznější chuť, můžeme do hotové polévky přidat několik kapek citronové šťávy nebo trošku (ume)octa. Získá tak lehce nakyslý nádech, ale stále si zachová jemnost čerstvého zelí.

Zelná polévka z čerstvého zelí

250 g kvalitní klobásy, 1 hlávka bílého zelí, 5 brambor, 2 l vody, 1 kostka zeleninového bujónu, 3 bobkové listy, 12 kuliček pepře, 1/2 lžičky kmínu, sůl, 4 lžíce hladké mouky, 1 lžíce oleje, 1 cibule, 2 lžičky sladké mleté papriky, čerstvý kopr a zelená pažitka

Klobásu si nakrájíme na půlkolečka, zelí nakrouháme na tenké nudličky, brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do vody si vhodíme kostkou bujónu, přidáme bobkový list, pepř a nasekané zelí. Všechno uvaříme do poloměkka. Poté přidáme kmín, sůl, nakrájené brambory a klobásu a necháme vařit. Poté si z mouky, soli, oleje a nahrubo nakrájené cibule připravíme jíšku, kterou odstavíme a po chvíli chladnutí smícháme s paprikou. Jíšku zalijeme studenou vodou, promícháme a přes síto propasírujeme do polévky. Polévku necháme ještě provařit, na talíři dozdobíme snítkou kopru, posypeme nasekanou pažitkou a podáváme.